周瑞祥，医学博士，教授，博士生导师。莆田学院校长，福建医科大学教授。主编副主编教育部、卫健委全国规划教材《人体形态学》、《组织学与胚胎学》等多部教材。研究领域为肿瘤免疫学，研究方向为褪黑素对消化道恶性肿瘤发生发展的影响，承担包括国家自然科学基金在内的多项国家和省部级科研课题，获全国首届教材建设先进个人、福建省优秀教育工作者、福建省科技进步奖等荣誉；兼任中国解剖学会常务理事，福建省解剖学会理事长。
